Producción de hongos comestibles por medio de clonación

Integrantes

Manuela Mazo Mesa 

Carolina Carvajal Zuluaga 

David Saldarriaga Rave 

Catalina Cardona Tavera 

Producción de hongos comestibles por medio de clonación 

Introducción

A nivel alimenticio, los hongos comestibles, poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales y disponen de los nueve aminoácidos esenciales, contando con leucina y lisina (ausente en la mayoría de los cereales). así mismo, poseen alta cantidad de minerales (superando a la carne de muchos pescados), bajo contenido de calorías y carbohidratos.

también se caracterizan por tener conocidas y reportadas propiedades medicinales como producir retardo en el crecimiento de tumores, disminuir los niveles de colesterol en la sangre, poseer sustancias antioxidantes e inmunomoduladoras.   

Los hongos comestibles son únicos por su contenido "umami" que significa un sabor salado o carnoso,estos son bajos en sodio por tanto se utiliza menos sal en un platillo sin comprometer el sabor. son apetecidos amplia mente por su excelente sabor en platos de comida gourmet, por ende la producción de hongos actualmente moviliza cientos de millones de dolares y miles de puestos de trabajo en toda América, particularmente en América latina ya que esta región tiene un gran potencial para el cultivo de las especies comestibles por la variedad de climas que poseen y la gran diversidad de residuos orgánicos que se genera en los diferentes cultivos agrícolas.  

Dentro del grupo de hongos comestibles se encuentra el género Pleurotus spp., comúnmente conocidos como hongos ostra u Orellanas, se caracteriza por crecer en gran variedad de sustratos orgánicos y tener un alto contenido proteico. Es un potente biodegradador y detoxificador; convierte los residuos orgánicos poco digeribles y no comestibles en alimentos para animales y humanos de buena calidad y palatabilidad. 

Descripción del proyecto  

El siguiente informe tiene como fin describir la forma de obtención de hongos comestibles  a través de diversos procesos; entre estos la clonación, se hará  una descripción detallada de cada uno de los pasos a realizar para cumplir con el objetivo planteado previamente, este trabajo se llevó a cabo en el laboratorio de la Universidad lasallista.

• Compra de orellanas para realizar una clonación.
• Se realizó asepsia y desinfección de equipos y mesas  para   reducir el ingreso de microorganismos exógenos que pudiesen afectar el proceso.
• Se realizó un corte de las orellanas, separando el píleo del estípite, posterior a esto se procedió  a hacer un corte transversal del píleo con una hoja de bisturí desinfectada  con el fin de obtener tejidos delgados y pequeños de la parte interna del hongo para disminuir la presencia de contaminación al momento de siembra, ya que las superficie externa de este tiene mayor concentración  de  microorganismos que no son de interés industrial. 
• Por otra parte los cortes obtenidos (cuatro  de estos) se colocaron en una caja de petrick  los cuales contaban con agar papa dextrosa, este procedimiento se realizó 2 veces, con  el fin de asegurarnos que el hongo que creciera no se fuera a contaminar
• Las cajas de petrick se envolvieron en papel kraft luego  en bolsas de plástico para que se diera un buen desarrollo micelial. 

• 5 días después de realizado el paso anterior se observaron los cultivos y concluyo  que hubo desarrollo del micelio, luego este se purifico y se resembro en otro agar

El método de siembra empleado, la asepsia aplicada durante el proceso y pasados 8 días desde el proceso de inicio se obtuvo crecimiento del hongo llamado Pleurotos sp, que era nuestro objetivo de aprendizaje.

   

El resultado fue de suma importancia ya que no se presentaron inconvenientes para dar continuidad a la práctica  en cuanto a la producción de hongos comestibles   a través de la clonación.

Finalizado el proceso de cultivo se da inicio  a el lavado  de dos materias primas  las cuales serán utilizadas como medio para la inoculación del hongo Pleurotus sp.

Las materias primas empleadas son el sorgo y el trigo que fueron lavados como se mencionó anteriormente, junto a los envases de vidrio  para evitar la contaminación con agentes externos.

Ocho días después se comienza la inoculación dentro de los envases  que contienen sorgo y trigo cuya función es  la nutrición y crecimiento del hongo.

Los envases fueron guardados a temperatura ambiente y con poca luminosidad  para generar un óptimo desarrollo  y la colonización en el inoculo.

Para finalizar con este proceso y después de ver el crecimiento del hongo, se pretende llevarlos a diversos medios de sustratos  como lo es el pasto, capacho de maíz,viruta  bagazo de caña y cartón  los cuales irán acompañados con otras fuentes de carbohidratos, fibra y agua; con el fin de brindar al hongo humedad que oscile entre 50 a 80%, se les debe brindad una humedad relativa que se encuentre entre 85 a 90%  para que suceda la fase de fructificación, siendo como conclusión final de todo este proceso es saber en cual sustrato hay mejor desarrollo  del hongo Pleurotus sp.

Las formulaciones que se llevaron a cabo fueron 

Bagazo de caña (no se utilizó azúcar)

bagazo	viruta	salvado	semilla	Base seca	Base húmeda	Total
400g	150g	250g	100g	900g	1200g	1675 BH
400g	150g	250g	100g	900g	1200g

1.  2. Capacho (fuente de celulosa)

maíz	capacho	cartón	Fuente celulosa	total	1)1286
340g	80g	380g	400g	1800 BH	2)1253
3. Cartón

viruta	salvado	azúcar	Sal
150g	200g	50g	5g
150g	200g	50g	5g

       4. Base Seca

pasto	viruta	salvado	azúcar	semilla	total
400g	200g	100g	100g	100g	1240
400g	200g	100g	100g	100g	1430

cartón	viruta	salvado	agua	semilla	total
400g	200g	150g	50g	100g	1583g
400g	200g	150g	50g	100g	1530g

• El salvado es fuente de nitrógeno
• El cartón,bagazo de caña,capacho son fuentes de celulosa
• La viruta fuente de lignina

A continuación se puede observar los sustratos luego de 2 meses de iniciar el proceso.

El hongo cultivado que creció en uno de los sustratos que estaba compuesto  por cartón, viruta, salvado y agua  recibe el nombre de pleurotus.djamor. este es de la especie del genero pleurotus  presenta una mayor distribución en los trópicos y sub trópicos  a nivel mundial. pleurotus.djamor es un hongo que contiene las siguientes características: contiene píleo blando y de color variado (blanco, crema, gris, rosado o azul oscuro),píleo usualmente en forma  de concha o lengua .su tamaño puede variar  entre 5-30cm  de diámetro, las lamelas son de color blanquecino  o gris .el estípite  es usualmente excéntrico o lateral, sus esporas tiene forma cilíndrica. Crece sobre los troncos en descomposición de diversos árboles y puede recibir nombres populares como lo es “orejas de patacan”

Las diferentes especies de pleurotus son de fácil crecimiento y amplia adaptabilidad, se cultivan alrededor del mundo, siendo uno de los hongos comestibles que se obtienen mediante técnicas de cultivo sencilla y económica. Su contenido de proteína  es expresado en porcentaje de peso seco el cual se encuentra en unos rangos que oscilan entre 10-30 a 40%. Contiene todos los aminoácidos  esenciales los cuales comprenden el 40% de los aminoácidos totales.

El resultado de este procedimiento nos lleva  a concluir que  los sustratos que fueron implementados a base seca de (bagazo,viruta,salvado,semilla de pleurotus), (bagazo, viruta, salvado, semilla pleurotus) y (carton,viruta,salvado,agua y semilla de pleurotus). Son ideales para el crecimiento de Pleurotus.djamor, el cual nos confirma que la eficiencia biológica que presentan este hongo  en relación con  pleurotus sp. Es que estos también crecen en sustratos que están hechos a base de cartón. Los resultados obtenidos también nos permiten observar   que las condiciones climáticas donde este hongo  realiza su desarrollo y crecimiento   es en lugares donde se pueden presentar altas temperaturas y altos contenidos de humedad esto se puede constatar por lo observado en la literatura. El proceso de crecimiento en estos climas es importante  y se debe continuar con la implementación y optimización de los procesos cuyo objetivo es convertirlos para una opción  de alimentación y sostenibilidad  comercial.

el sustrato con formulación de (maíz, capacho, y cartón) no se evidencia ningún tipo de crecimiento del hongo, esto puede ser a causa de que no hubo la fase de fructificacion para esta fase es necesario cambiar las condiciones del cultivo aumentando la humedad relativa y las condiciones de luminosidad para inducir la formación de los hongos. para optimizar la fase de fructificacion se debe manejar una temperatura diferente a la de incubación que se asemeje al hábitat natural donde crece el hongo.

Conclusiones

• La clonacion de hongos ha sido uno de los métodos mas utilizados en los últimos años, se pudo identificar que es un método muy útil, fácil y económico. es importante garantizar los adecuados medios de crecimiento, con el animo de la proliferación de estos; donde al cabo de unos días o meses genere grandes ganancias económicas.
• los mejores sustratos donde se dio el desarrollo y producción del preurotus.djamor es en el (bagazo,viruta,salvado,semilla de pleurotus), (bagazo, viruta, salvado, semilla pleurotus) y (cartón,viruta,salvado,agua y semilla de pleurotus), considerandosen sustratos adecuados y eficientes para el cultivo de este hongo.
• el sustrato con maíz, capacho y cartón no tuvo un eficiente crecimiento, esto se atribuye a la temperatura y la falta de iluminación.

Bibliográfia

•  Ricardo Alfredo Hernandez; Claudia Liliana Lopez; Evaluacion de crecimiento y producción de pleurotus ostreatussobre diferentes residuos agroindustriales del departamento de cundinamarca;Pontificia Universidad Javeriana, BOGOTA,D.C

• Ramon Rodriguez Macias; Septiembre,1996, caracterización de cepas del hongo comestible pleurotos spp. en medios de cultivo y su evaluación en substratos ugnocelulosicos forrajeros para la producción de carpoforos.UNIVERSIDAD AUTONOMA OE HUEVO LEON